Après la moisson, les céréales récoltées sont transportées à la ferme. Les grains seront pré-nettoyés afin de retirer un maximum de poussières et de brins de paille. Ils seront ensuite stockés et ventilés jusqu’à l’hiver avant de passer à nouveau au nettoyeur à cylindre pour retirer les grains cassés, abîmés, ou les graines de mauvaises herbes.
Le brossage du blé : Le grain est alors transféré à l’étage du bâtiment de la meunerie pour une dernière opération: le brossage du blé. Cette étape consiste à enlever les poussières et impuretés qui restent autour et dans le sillon du grain de blé.

Une fois parfaitement propre, le blé est mouillé entre 1 et 2,5%. Le mouillage permet d’améliorer le taux d’extraction des farines. Les grains sont ensuite écrasé à la meule de pierre. Cette méthode ancestrale permet de conserver toutes les propriétés vitales, entre autres celles de l’amande et du germe de blé qui représentent le cœur du grain. La farine retrouve ainsi toute sa vitalité et sa qualité d’antan. Une fois écrasé, le blé est acheminé par aspiration du moulin à la tamiseuse où le son et les farines seront séparés.

Le laboratoire de transformation se situe à côté de la meunerie afin que les pâtes soient fabriquées à partir de semoule extra-fraîche. Ce sont les matrices de la «machine à pâtes» qui définissent leur forme. Une fois réalisées, les pâtes seront séchées à basse température entre 15 et 22 heures. Cette méthode de séchage assure le maintien de la qualité gustative de mes produits.